Polpo al vapore, spuma di patate, latte e soia, crema di cozze e granita alle olive

Cappasanta scottata, crema di topinambur al latte, aceto di more, cipolla in agrodolce e pani puri

Battuta di manzo, lime, limone, erbe di campo, salsa cacio pepe e basilico

Carciofo arrosto, la sua salsa al vino bianco, lardo e olive

Gambero rosso crudo, la sua salsa al pistacchio, gel di pompelmo affumicato e chips di cavolo nero

Foie-gras, crema di mandorle, lamponi e chutney di albicocche

Ravioli ripieni di ombrina, serviti con bisque di scampi e salsa ponzu

Fettucce IGP Gragnano mantecate con burro affumicato di anguilla, bottarga di mugine e polvere di rosmarino

Trancio di ombrina scottato, carciofo e la sua crema, acciughe e salsa al limone

Filetto di manzo, il suo fondo all’aceto balsamico, pecorino, lattuga arrosto e patate speziate

Petto d’anatra cotto nel miso, salsa di barbabietole all’orientale, radicchio marinato e il suo fondo al porto rosso

Tagliolini 34 rossi, salsa al tartufo e colatura di alici, tartufo nero pregiato

Coppa di maiale, purea cremosa di patate affumicate al rosmarino e tartufo nero pregiato

Semi freddo al mascarpone, salsa di caffè, gelato al caffè e cialda di cacao

Toffee montato, crumble di mandorle e gelato ai capperi

Spuma di latte, more, salsa di fragole e gelato ai lamponi

Spuma di cioccolato, granella di nocciole e gelato alle nocciole