Menù alla Carta
Il nostro menù varia molto frequentemente in base alla disponibilità sul mercato delle materie prime,
questo è un esempio del nostro pensiero di cucina soggetto a cambiamenti anche giornalieri”.
Polpo e patate 18
Polpo al vapore, spuma di patate, latte e soia, crema di cozze e granita alle olive
Anguilla affumicata, riso e cipollotto 26
Filetto di Anguilla affumicata a freddo, la sua salsa, crema di riso, cipollotto in saor e lattuga croccante
Battuta di manzo 20
Battuta di vitello, lime, limone, erbe di campo, salsa cacio e pepe e basilico
Melanzana e vitello 16
Melanzana all’orientale, emulsione di vitello, acciughe e tempura croccante
Gambero rosso, pompelmo affumicato, pistacchio e cavolo nero 20
Gambero rosso crudo, la sua salsa al pistacchio, gel di pompelmo affumicato e chips di cavolo nero
Foie-gras, mandorle, lamponi e albicocche 26
Foie-gras, crema di mandorle, lamponi e chutney di albicocche
Gyoza, ombrina, scampi e agrumi 20
Ravioli ripieni di ombrina, serviti con bisque di scampi e salsa ponzu
Linguine, ricotta affumicata, lime e guanciale 18
Linguine, mantecati con crema di ricotta affumicata, pepe sichuan, zest di lime e guanciale
Ombrina, pomodoro e champagne 20
Trancio di ombrina scottato, pomodoro in varie consistenze, salsa di pomodoro e champagne
Reale di manzo, Olandese e radicchio marinato 26
Reale di manzo, il suo fondo, spuma di salsa Olandese e radicchio tardivo marinato al vino rosso
Anatra, barbabietole e sedano rapa 22
Petto d’anatra cotto nel miso, salsa di barbabietole all’orientale, sedano rapa in carpione e il suo fondo al porto rosso
Menu tartufo
Le proposte con il tartufo non possono essere incluse nei percorsi degustazione
Tagliolini al tartufo 32
Tagliolini 34 rossi, salsa al tartufo e colatura di alici, tartufo nero pregiato
Maiale, patata affumicata e tartufo 38
Coppa di maiale, purea cremosa di patate affumicate al rosmarino e tartufo nero pregiato
Dolci
Tiramisu 12
Semi freddo al mascarpone, salsa di caffè, gelato al caffè e cialda di cacao
Sfoglia e erborinato 10
Gelato alla pasta sfoglia ed erborinato di capra
Crema bruciata ai frutti rossi 10
Spuma di latte, more, salsa di fragole e gelato ai lamponi
Cioccolato e pepe 10
Cioccolato in varie consistenze, vernaccia, arachidi e gelato al pepe
*tutti i prodotti vengono sottoposti a trattamenti di bonifica prevista tramite abbattimento*
Servizio 10%
Percorso degustazione
Il percorso è proposto per l’intero tavolo
5 portate 70 | 7 portate 90
Per persona, bevande e servizio esclusi
Aperitivi
Americano 8
Vermouth scuro, bitter, soda
Negroni 8
Vermouth scuro, bitter, gin
Gin tonic 12
Gin gunpowder irish sardinian citrus, tonica
Acqua Panna/S.Pellegrino 3
Vini dolci e da Meditazione
S&M Anghelu Ruju 9
Cannonau
Hauner Malvasia VT 8
Malvasia delle Lipari DOC
Chateau Saint-Helene Sauternes 9
Muscadelle, sauvignon, semillon
Famiglia Orro Vernaccia di Oristano 2016 9
Vernaccia di Oristano DOC
Buiatti picolit colli del friuli DOCG 9
Picolit
Caffè, Digestivi e Distillati
Caffè 1,8
Tè nero alla rosa, Tè verde menta, Rooibos zenzero e limone 4
Amari
Jefferson, Bomba Carta, L’Ultimo 6
Grappe 6
Cognac Hennessy v.s 8
Whisky Laphroaig 8
Whisky Cardhu 8
Whisky Nikka from the barrel 10
Rum J. Bally 6
Rum Matusalem 15YO 8
Rum Eldorado 15YO 8
Rum Zacapa XO 20
Vini
Calice di vino 8
Pairing vini
3 calici 30 | 4 calici 35 | 5 calici 40
Il percorso è proposto per l’intero tavolo
Servizio 10%
