Polpo al vapore, spuma di patate, latte e soia, crema di cozze e granita alle olive

Cappasanta scottata, salsa di pomodoro giallo, salsa di guanciale, gel di lime e pani puri

Battuta di manzo, crema di lime, limone, erbe di campo, salsa cacio pepe e basilico

Gazpacho di kiwi verde, la sua tartare, condito con aceto di calamansi, scalogno e chips al nero di seppia

Battuto di pomodoro in salsa piccante accompagnato con la sua parte croccante, maionese di pomodoro secco e zenzero

Gambero rosso crudo, lime e quinoa soffiata, gel di aceto e pane, sedano, cetriolo e pomodoro piccante

Tonno rosso crudo, salsa di pancetta e arancia e patata dolce al pepe nero

Ravioli ripieni di ombrina, patate e colatura, serviti con bisque di scampi e salsa ponzu

Spaghetti cotti in acqua di pomodoro, mantecata con piennolo del Vesuvio e buccia di lime

Gnocchi di patate, formaggio, salsa datterini rossi, colatura di alici, alici sott’olio ed erbe

Trancio di ombrina scottato, carciofo e la sua crema, acciughe e salsa al limone

Ventresca di tonno rosso, il suo fondo allo yuzu, salsa di carote e zenzero e tartelletta di caponata

Petto d’anatra cotto nel miso, crema di parmigiano e senape, insalata croccante cotta nel limone e carote

Tagliolini 34 rossi, salsa al tartufo e colatura di alici, tartufo nero pregiato

Semifreddo al cioccolato bianco, crumble alle mandorle, consistenze di ciliegie, erbe e gel di aceto

Toffee montato sale e olio evo, crumble di mandorle e gelato ai capperi

Spuma di latte, mango, salsa di frutti esotici e gelato di ananas e passion fruit

Cioccolato in varie consistenze, Vernaccia, arachidi e gelato al pepe nero