Menù Degustazione

Scoprite la raffinatezza di un percorso gastronomico unico, composto da cinque o sette portate, selezionate insieme allo chef dalla nostra Gran Carta. Per garantire un’armonia perfetta, il menù degustazione dovrà essere esteso a tutti i commensali, offrendo a ciascuno la stessa indimenticabile esperienza.

Il nostro menù varia molto frequentemente in base alla disponibilità sul mercato delle materie prime,
questo è un esempio del nostro pensiero di cucina soggetto a cambiamenti anche giornalieri”.

Percorso degustazione

Il percorso è proposto per l’intero tavolo

5 portate 75 | 7 portate 95

 

Per persona, bevande e servizio esclusi

Polpo e patate 18

Polpo al vapore, spuma di patate, latte e soia, crema di cozze e granita alle olive

Cappasanta, lime, pomodoro giallo e guanciale 22

Cappasanta scottata, salsa di pomodoro giallo, salsa di guanciale, gel di lime e pani puri

Battuta di manzo 20

Battuta di manzo, crema di lime, limone, erbe di campo, salsa cacio pepe e basilico

Zuppa di kiwi 16

Gazpacho di kiwi verde, la sua tartare, condito con aceto di calamansi, scalogno e chips al nero di seppia

Pomodoro all’arrabbiata 18

Battuto di pomodoro in salsa piccante accompagnato con la sua parte croccante, maionese di pomodoro secco e zenzero

Gambero rosso in panzanella 22

Gambero rosso crudo, lime e quinoa soffiata, gel di aceto e pane, sedano, cetriolo e pomodoro piccante

Tonno, pancetta e patata dolce 22

Tonno rosso crudo, salsa di pancetta e arancia e patata dolce al pepe nero

Gyoza, ombrina, scampi e agrumi 20

Ravioli ripieni di ombrina, patate e colatura, serviti con bisque di scampi e salsa ponzu

Spaghetto al pomodoro e lime 18

Spaghetti cotti in acqua di pomodoro, mantecata con piennolo del Vesuvio e buccia di lime

Gnocco, pomodoro e acciughe 18

Gnocchi di patate, formaggio, salsa datterini rossi, colatura di alici, alici sott’olio ed erbe

Ombrina, carciofi e limone 22

Trancio di ombrina scottato, carciofo e la sua crema, acciughe e salsa al limone

Ventresca, carote, yuzu e caponata 26

Ventresca di tonno rosso, il suo fondo allo yuzu, salsa di carote e zenzero e tartelletta di caponata

Anatra, parmigiano, lattuga e senape 22

Petto d’anatra cotto nel miso, crema di parmigiano e senape, insalata croccante cotta nel limone e carote

Menu tartufo

Le proposte con il tartufo non possono essere incluse nei percorsi degustazione

Tagliolini al tartufo 36

Tagliolini 34 rossi, salsa al tartufo e colatura di alici, tartufo nero pregiato

Dolci

Cioccolato bianco, ciliegie, mandorle ed aceto 12

Semifreddo al cioccolato bianco, crumble alle mandorle, consistenze di ciliegie, erbe e gel di aceto

Toffee e capperi 12

Toffee montato sale e olio evo, crumble di mandorle e gelato ai capperi

Crema bruciata ai frutti esotici 12

Spuma di latte, mango, salsa di frutti esotici e gelato di ananas e passion fruit

Cioccolato e pepe 12

Cioccolato in varie consistenze, Vernaccia, arachidi e gelato al pepe nero

*tutti i prodotti vengono sottoposti a trattamenti di bonifica prevista tramite abbattimento*
Servizio 10%

Aperitivi

Americano 10

Vermouth scuro, bitter, soda

Negroni 10

Vermouth scuro, bitter, gin

Gin tonic 12

Gin Gunpowder Irish Sardinian Citrus, Tonica

Acqua panna/s.pellegrino 3

Vini dolci e da Meditazione

S&M anghelu ruju 9

Cannonau

Hauner malvasia VT 9

Malvasia delle Lipari DOC

Chateau Simon Sauternes 9

Muscadelle, sauvignon, semillon

Famiglia Orro Vernaccia di Oristano 2016 9

Vernaccia di Oristano DOC

La stoppa vino della Volta 9

Malvasia di Candia

Caffè, Digestivi e Distillati

Caffè, Dek 2,5

Tè nero alla rosa, Tè verde menta, Karkade 4

Amari

Jefferson, Bomba Carta, L’Ultimo 6

Grappe 6

Cognac Hennessy v.s 8

Whisky Laphroaig 8

Whisky Caol Ila 10

Whisky Cardhu 8

Whisky Nikka from the barrel 10

Rum J. Bally 6

Rum Matusalem 15YO 8

Rum Eldorado 15YO 8

Rum Rum Flor de Cana 20

Vini

Calice di vino 8

Pairing vini

3 calici 30 | 4 calici 35 | 5 calici 40

Il percorso è proposto per l’intero tavolo

Servizio 10%